Menukarte Marokkanische Küche

Speisenvorschläge für Ihr Frühling – Sommerbuffet

Brot                                                 

• Winzerbrot                         
• Knuspriges Baguette             
• Partybrötchen
• Brötchen mit Sesamkruste und Kräuter – Zitronenbutter, in der gusseisernen Pfanne gebacken
• Selbstgebackene Minibrötchen
• Selbstgebackene Sesamringe

  Dazu:                                                     

• Butter, natur                  
• Kräuterbutter mit Knoblauch und Zitrone         
• Butter mit geröstetem Sesam      
• Zitronenbutter
• Tomaten – Basilikum – Butter                              

Kalte Vorspeisen

• Tomate – Mozzarella mit Balsamico – Dressing und frischem Basilikum
• Geröstete Paprika mit Kräuteröl
• Gebratene Auberginen mit gerösteten roten Paprika mit Sesam Gremolata
• Gebackene Zucchini mit Chili und Zitrone
• Gefüllte Antipasti, diverse Sorten

• Melonenplatte mit luftgetrocknetem Schinken und Feigen
• Gefüllte Hähnchenbrust mit Pesto und Pinienkernen
• Gefüllte Hähnchenbrust „Italia“ mit Getr. Tomaten und frischen Kräutern
• Gegartes Hähnchen – Carpaccio mit grünem Spargel und Salsa Verde
• Kalt, aufgeschnittenes Schweinefilet mit Kräuter – Cremolata und geröstetem Quinoa
• Kalt, aufgeschnittener Kalbsrücken mit Cremolata, gehobeltem Parmesan und gehackten Pinienkernen
• Rosa gebratenes Roastbeef mit Pesto und Parmesanhobeln

• Klassische Schnitzelchen und Frikadellchen mit Dijonsenf
• Panierte Gefügelschnitzelchen mit Mangochutney

Fisch

• Lachstartar mit Avocado und Orangen- Vinaigrette
• Gebratene Garnelenspieße in Knoblauch – Dill – Zitronen – Marinade, dazu marokkanische  Chermoula – Sauce
• Arrangement vom Lachs mit Meerettichsahne
• Lachspralinen in Zitrussauce mariniert, mit Kräutercremé

Salate

• Gemischter Blattsalat mit Kirschtomaten und geraspelten Möhren mit Honig-Senf-Dressing
• Rucolasalat mit Kirschtomaten, geröstete Pinienkerne und gehobeltem Parmesan, dazu Honig – Senf – Dressing
• Rucola mit frischen Erdbeeren und Feigen – Dattel – Dressing
• Kräutersalat mit Ziegenfrischkäsetalern und karamellisierten Pinienkernen, dazu Himbeervinaigrette und frische Himbeeren
• Farmersalat mit Sellerie, Möhre und Steckrübe und gebratenen Garnelen
• Salat der Saison mit  gebratenen  Creme – Champignons,, dazu Walnuss – Vinaigrette
• Tortellinisalat mit Rucola, gerösteten Pinienkernen und getrocknete Tomaten
• Salat von grünem Spargel mit Cashewkern – Vinaigrette
• Salat vom weißen Spargel mit Garnelen und Orangenjus
• Spargelsalat von weißem und grünen Spargel mit Cherrytomaten und Parmesan
• Italienischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und gerösteten Paprika
• Salat von grünem Gemüse mit Parmesanhobeln und gerösteten Pinienkernen

Herzhafte Kuchen und Häppchen

• Saftige Schinkenquiche
• Quiche mit grünem Spargel, getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen
• Blätterteigpastetchen mit Ziegenkäse und Cherrytomaten
• Yufkaröllchen mit Spinat – Käse – Füllung
• Yufkaröllchen „Oriental“,gefüllt mit Linsen oder Hackfleisch
• Yufkaröllchen mit Ziegenfrischkäse und Feigencremé

Vegetarisch

• Paprika gefüllt mit Spinat und Schafkäse
• Gefüllte Zucchini mit Linsen und Couscous, dazu Tomatensauce mit frischem Koriander
• Polentagratin mit Gemüse der Saison

Hauptgerichte

Rind

• Rinderrouladen in Rotweinsauce
• Saftiges Rindergulasch in Rotwein geschmorrt
• Rinderbraten mit Burgundersauce
• Rosagebratenes Roastbeef mit Rotweinjus
• Tafelspitz mit Weißwein – Kräutersauce
• Sauce Bolognese vom Rind, mit geriebenem Parmesan
• Bouef Bouriugion, Rindergulaschin Burgunder geschmorrt, sehr aromatisch

Kalb

• Kalbsragout in Schnittlauchsahnesauce
• Rosagebratener Kalbsrücken, mit Weißwein – Kräutersauce
• Gefüllte Kalbsrouladen mit grünem Spargel, auf crémiger Polenta

Geflügel

• Puten – Champignon – Rahmgeschnetzeltes in Weißweinsauce
• Hähnchenbrust „Saltimbocca“ in Rieslingsauce
• Knusprig gebratene Hähnchenbrust in Zitronencreme
• Gebratene Entenbrust in Orangen – Estragonsauce
• Puten – Aprikosen – Spieße in Vanille – Zimt – Sauce
• Hähnchenbrust in Calvadossauce

Schwein

• Rouladen vom Lummerbraten in Weißweinsauce mit versch. Füllungen
• Filetspieße mit Speck ummanteltem Fetakäse
• Pestoröllchen vom Lummerbraten in Tomaten- Basilikum – Sugo
• Schweinefilet mit Spinat- Feta Füllung im Speckmantel
• Medallions vom Schweinefilet in Gorgonzola – Birnen – Sauce
• Schweinefiletmedallions mit Fenchel und Champignons, in Thymian – Sahnesauce
• Selbstgemachte Currywurst mit Röstzwiebeln

Lamm

• Lammrückensteak mit Rosmarin in Rotwein-Brombeerjus
• Lammkeule, mit Kräuterfüllung und geröstetem Gemüse
• Lammkeule mit Knoblauch gespickt und Thymian – Rosmarin – Sauce
• Arabische Lammspiesse mit Minze auf zitronigem Kartoffelpüree

Wild

• Rehgulasch in Rotwein eingelegt mit Orangen und Preiselbeeren
• Hirschrücken in Portweinjus auf Pastinakenpüree

Fisch

• Gebackener Lachs auf Rahm – Blattspinat
• Gebratenes Lachsfilet in Estragon – Weißwein – Sauce
• Zander – Saltimbocca in Dill – Sahne – Sauce
• Gebratener Zander auf Linsen – Kartoffelpüree
• Zander in italienischer Tomatensauce
• Wolfsbarsch mit Speck ummantelt in Kräutersauce
• Lachspralinen in Karibischer Zitrussauce mariniert, auf Gemüsewürfelchen mit Dillcremé

Beilagen

• Sahniges Kartoffelgratin mit Lauchzwiebeln
• Gebutterte Bandnudeln
• Buttereis „Tricolor“
• Petersilienkartöffelchen in Butter geschwenkt
• „Drillinge“ (Kleine Kartoffeln) in Rosmarin geschwenkt
• Selbstgemachte Kartoffelklößchen
• Gebratene Kartoffeltaler
• Gebutterte Spätzle
• Gratinierte Polenta mit Kirschtomaten und Käse

Gemüsebeilage

• Prinzessbohnen mit knusprig gebratenem Speck
• Speckböhnchen mit karamellisierten Schalotten
• Prinzessbohnen mit Kirschtomaten und gehobeltem Parmesan
• Karamellisierte Buttermöhrchen
• Gebutterte Kohlrabi mit Schnittlauch
• Geröstetes Ofengemüse mit Rosmarin und Thymian, mit Granatapfelsirup
• Gebratene Champignons mit glatter Petersilie und Chili
• Rahm-Gemüse von jungem Wirsing, mit Haselnuss – Cremolata
• Aromatische Ratatouille von Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten
• Frischer Spargel (Saisonal) mit Hollandaise
• Gerösteter grüner Spargel mit karamellsierten Tomaten
• Geröstetes Fenchelgemüse in Anisbutter
• Spitzkohl in Zitronenrahm
• Frisches Apfelkompott

Süßspeisen

• Aromatischer Obstsalat in Orangen – Zimt – Sirup
• Klassisches Tiramisu
• Locker, leichtes Erdbeertiramisu
• Luftige Pfirsichcremé
• Fruchtiger Beerentraum
• Cheesecake Creme mit Mango – Passionfrucht Coulis und Amarettinis
• Schwarzwaldcreme mit beschwipsten Kirschen
• Joghurtcreme mit Vanille – Kompott, mit Obst der Saison
• Orangencréme mit Aprikosenspiegel
• Fruchtige Erdbeercreme mit weißer Schokolade
• Wunderbar cremige Panna Cotta mit frischen Beeren
• Mousse au Chocolat
• Cremé Bruleé
• Irische Likörcremé

• Apfeltörtchen mit geschlagener Sahne
• Herrlich cremiger Käsekuchen mit Obst der Saison
• Törtchen, gefüllt mit Lemon – Curd – Sahne und Obst der Saison
• Tarteletts mit Schokoladenganaché
• Tarteletts mit Lemon Curd

Käseplatte nach Wunsch, dazu Trauben und verschiedene Sorten Obst

Alle Buffets werden individuell zusammengestellt!

Auf Wünsche und Anregungen gehe ich gerne ein!